'생활의 달인' 은둔식달 중국식 쫄면, 양념장 비법은?
'생활의 달인' 은둔식달 중국식 쫄면, 양념장 비법은?
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'생활의 달인' 달인의 중국식 쫄면 양념장의 비법이 공개됐다. 방송 캡처
'생활의 달인' 달인의 중국식 쫄면 양념장의 비법이 공개됐다. 방송 캡처

'생활의 달인' 달인의 중국식 쫄면 양념장의 비법이 공개됐다.

22일 방송된 '생활의 달인'에서는 '은둔식달' 코너를 통해 중국식 쫄면이 소개됐다.

은둔식달 잠행단은 "쫄면하고 또 다른 맛이다. 고추장 양념에 가까운데 양념에 향이 있다"고 감탄했다.

달인이 공개한 중국식 쫄면 양념장의 비결은 굳힌 닭즙이었다. 먼저 무를 갈아 물기를 제거한 뒤 말린 생강과 함께 볶아준다. 이를 닭발과 덮어 48시간 숙성해 잡내를 제거한다.

계피를 깔은 뒤 면포를 올린다. 여기에 숙성한 닭발과 고추씨와 들깨를 뿌려 익힌다. 압력솥에 갖은 채소와 굵은 통후추를 넣고 찐다.

닭발의 뼈와 살을 분리한다 뒤 1시간 반 정도 더 우려낸다. 그리고 굳어간 무렵 불순물을 채에 거른 뒤 12시간 정도 냉장 숙성한다.

굳은 닭즙을 채 썰은 뒤 고추장과 고춧가루 달인만의 특제 육수를 넣으면 양념장이 완성된다.

장건 기자
 


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